Справочник технолога общественного питания. Под редакцией Е. П. Козьминой. Москва. Экономика. 1973 г. 464 стр. Переплет: твердый ледериновый. Формат: стандартный. товароведная оценка сырья, приемы и способы первичной обработкиразличных продуктов, технология приготовления полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Все это на научной основе! Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания.