Готовим по-еврейски Левина А. Я. и Е. Я в Санкт-Петербурге

Каждая национальная кухня имеет свое рациональное зерно, свою "изюминку". Есть эта "изюминка" и в еврейской кухне. При всем разнообразии оттенков, которые еврейская кухня в себя впитала, благодаря рассеянию евреев по всему миру, ее объединяют некоторые весьма устойчивые традиции. Это прежде всего излюбленные продукты гусиный ( куриный ) жир, яйца, мясо птицы, из рыбы - щука и карп, из овощей - морковь, свекла. Излюбленные способы приготовления: варка, тушение, припускание, запекание. Вкус пищи не должен быть резким, во вкусовой гамме преобладают полутона. Евреи любят поесть вкусно, сытно, при этом большинство блюд отличается простотой приготовления. Особенность еврейской кухни - мучные заготовки, которые можно долго хранить и которые позволяют быстро приготовить разные блюда. Маца, этот необходимый компонент еврейской трапезы, может сохраняться сколько угодно времени. Это прекрасный консервированный хлеб, из которого при необходимости можно быстро приготовить муку. Такого рода заготовок в еврейской кухне множество: это фарфелах - мелкие мучные "зернышки", манделах - квадратики из тонкого теста. Но главное, что отличает еврейскую кухню от других и объединяет евреев всего мира - это законы кашрута. В нашей стране вы не найдете кошерного ресторана, вам не предложат кошерного меню в самолете, но каждый еврей скажет вам, что кошер - это тот порядок, свод правил, которым нужно следовать, готовя не только праздничную, но и каждодневную еду. Как считали наши предки, следование законам кашрута вводит в простое удовлетворение чувства голода духовное начало, возвышающее человека. В законах кашрута каждая деталь имеет особый смысл. Это целая философия, отражение духовных и нравственных ценностей одного из древнейших народов мира. Так, запрещение употреблять в пищу кровь животных должно внушать нам отвращение к кровопролитию, а запрет смешивать молочную пищу с мясной вызван заботой о нашем здоровье. Что касается требования не забивать животное и его детеныша в один и тот же день, то этот закон, как нам кажется, не требует объяснений. "Нечистая пища окружает душу, мешая расти добродетели" - писал средневековый раввин Овадья Сфорно, имея в виду моральные соображения. Ну вот, основное вы теперь знаете, а все остальное найдете в кулинарной книге "Готовим по - еврейски"
Книга выпущена в издательстве Мистецтво в 1992 году