Борисочкина Л. И., Гудович А. В.
Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов.
М. Агропромиздат 1985г. 223с. Твердый переплет, обычный формат.
(Продавец: BS - Партнер, Москва. ) Цена: 600 руб.
Рассмотрены технологические процессы и оборудование при подготовке сырья, посоле, разделке, тепловой и холодильной обработке рыб и морепродуктов для производства кулинарных изделий и полуфабрикатов, а также при фасовке и упаковке готовой продукции. Предназначена для инженерно-технических работников рыбной промышленности.